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Cerdo Cerdo Cerdo
Proviene de ganado seleccionado y criado bajo estrictos estándares de calidad y bienestar animal. Suelen garantizar frescura, sabor y textura superior. Ideal para asados, guisos o filetes, esta carne es apreciada por su jugosidad y terneza, ofreciendo una experiencia culinaria premium.
Nuestra empresa posee Granjas y frigoríficos propios en Europa, Asia, Centro y sur América. Contamos con certificaciones Halal, SIF, Kosher, garantizando a nuestros clientes finales una carne de óptima calidad para el consumo humano.
Media Canal
Grado A
Peso: 75 – 125 Kilos
Edad: Máximo de 6 a 9 meses
Raza: Zenu, yorkshire, pin, duroc, landrace.
Acabado: Con cobertura de grasa, de acuerdo con el estándar de la raza.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: incluye la mitad del cuerpo, desde el cuello hasta la parte posterior, incluyendo las costillas, la carne del lomo y parte de la pierna.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Paleta Entera
Grado A
Peso: 4.5 – 7 Kilos
Edad: Máximo de 6 a 9 meses
Ancho: 27 a 37 cm
Largo: 32 a 45 cm
Espesor de Grasa: Toda la grasa.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la totalidad del cuarto delantero, incluyendo huesos (escápula y cabeza del húmero), grasa y cuero.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Lomo
Grado A
Peso: 2.5 – 4 Kilos
Edad: Máximo de 6 a 9 meses
Ancho: 12 a 16 cm
Largo: 20 a 32 cm
Espesor de Grasa: 0 mm.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corte de carne magra que proviene de la parte dorsal del cerdo, situado entre la paleta y la pierna. Este corte es conocido por su textura tierna y su sabor suave.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Panceta
Grado A
Peso: 3.0 a 5.0 Kg.
Ancho: 16 a 24 cm.
Largo: 40 a 54 cm.
Espesor de Grasa: 5 a 7 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción:Corte ubicado en la parte inferior del cuarto central, sin huesos costales y con los músculos intercostales (teclas) sin daños, sin tetillas, el producto debe presentar aspecto sano.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Costillas
Grado A
Peso: > 0.4 Kg.
Ancho: > 5 cm.
Largo: 11-12 costillas.
Espesor de Grasa: Sin especificación.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a las costillitas de la base del hueso espalda que se encuentra en el cuarto central. El producto debe estar exento de coágulos y hematomas.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Papada
Grado A
Peso: 0.16 a 0.27 Kg.
Ancho: 10 a 11 cm. No estandarizado.
Largo: 12 a 15 cm. No estandarizado.
Espesor de Grasa: 3 a 5 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la porción del cuarto delantero de la plancha, ubicada en ambos costados de la cabeza del cerdo. Esta parte no debe presentar glándulas de la región del cuello y debe tener un aspecto sano.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Cabeza
Grado A
Peso: 3.0 a 6.0 Kg.
Ancho: 12 a 18 cm.
Largo: 23 a 33 cm.
Espesor de Grasa: No aplica.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la cabeza del cerdo, con lengua, orejas y sin papadas, libre de pelos y hematomas.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Paleta
Grado A
Peso: 4.5 a 7.0 Kg.
Ancho: 27 a 37 cm.
Largo: 32 a 45 cm.
Espesor de Grasa: Toda la grasa.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la totalidad del cuarto anterior, incluyendo huesos (escápula y cabeza del húmero), grasa y cuero. Sin plateada. El corte se prolija retirando restos de vasos sanguíneos y puntos hemorrágico.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Tocino de lomo
Grado A
Peso: 0.180 a 0.250 Kg.
Ancho: 18 a 19 cm. No estandarizado.
Largo: 25 a 30 cm. No estandarizado.
Espesor de Grasa: 1 a 3 mm.
Color: Sin especificación.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la grasa extraída del lomo centro sin cuero, que debe presentar un aspecto sano y coloración homogénea, libre de puntos hemorrágicos, y/o cualquier elemento que altere su presentación.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Pierna
Grado A
Peso: 11.0 a 14.0 Kg.
Ancho: 25 a 35 cm.
Largo: 45 a 60 cm.
Espesor de Grasa: 0 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corte que corresponde a la pierna entera de cerdo sin cola. El producto debe estar exento de aponeurosis, coágulos, ganglios linfáticos, hematomas y cualquier agente extraño.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Aguja
Grado A
Peso: 0.6 a 0.8 Kg.
Ancho: 13 a 15 cm.
Largo: 25 a 30 cm.
Espesor de Grasa: Sin grasa.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la base ósea, que se extiende desde el atlas hasta la cuarta vértebra toráxica , con presencia de restos de tejido muscular, presentándose lo más limpio posible.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Solomillo
Grado A
Peso: 0.2 a 0.5 Kg.
Ancho: 5 a 7 cm. No estandarizado.
Largo: 25 a 32 cm. No estandarizado.
Espesor de Grasa: Sin grasa.
Color: Sin especificación.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde al filete entero retirado de la chuleta, sin cabeza, que debe tener un aspecto sano, libre de puntos hemorrágicos,
hematomas, coágulos, grasa y/o cualquier elemento que altere su
presentación.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Oreja
Grado A
Peso: 0.07 a 0.1 Kg.
Ancho: 10 a 13 cm. No estandarizado.
Largo: 10 a 15 cm. No estandarizado.
Espesor de Grasa: No aplica.
Color: No aplica.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a las orejas del cerdo, sin oídos, sin pelos, sin hematomas.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Lengua
Grado A
Peso: 0.18 – 0.30 Kg.
Ancho: 4 a 5 cm. No estandarizado.
Largo: 12 a 22 cm. No estandarizado.
Espesor de Grasa: Sin grasa.
Color: Sin especificación.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la lengua del cerdo. Debe presentar un aspecto sano y coloración homogénea, sin hematomas o cualquier otro elemento que altere su presentación.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Chuletero
Grado A
Peso: 2.5 a 4 Kg.
Ancho: 12 a 16 cm.
Largo: 24 a 32 cm.
Espesor de Grasa: 0 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde al tramo comprendido entre la primera vértebra cervical
hasta la segunda vértebra toráxico, sin grasa, debe presentar aspecto
sano y/o cualquier elemento extraño que altere su presentación.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Pierna entera
Grado A
Peso: 1.8 a 2.0 Kg.
Ancho: 10 a 19 cm. No estandarizado.
Largo: 34 a 36 cm. No estandarizado.
Espesor de Grasa: No aplica.
Color: 2 – 4 escala PCS.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corte recto correspondiente a la mano y pernil del cerdo, que debe tener un aspecto sano, libre de cerdas, sin hematomas, coágulos, manchas, cortes o cualquier defecto.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Chuletón
Grado A
Peso: 0.6 a 1 Kg.
Ancho: 10 a 15 cm.
Largo: 12 a 18 cm.
Espesor de Grasa: 0 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la punta de costilla comprendida entre la 2ª y 4ª costilla
con una porción de carne de paleta y plateada de aproximadamente
3 a 7 cm. de espesor. Se debe retirar la 1ª costilla, todos los restos
de vasos sanguíneos, puntos hemorrágicos y grasa con manchas de
sangre.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Pulpa pierna
Grado A
Peso: 4 a 8 Kg.
Ancho: 18 a 24 cm.
Largo: 40 a 50 cm.
Espesor de Grasa: 0 a 3 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la pierna de cerdo deshuesada y desgrasada compuesta por cinco cortes unidos: Posta Negra, Posta Rosada, Ganso; Asiento y Abastero. El producto debe estar exento de cuero, gordura, aponeurosis, coágulos, huesos, cartílagos, ganglios linfáticos, hematomas y/o cualquier elemento que altere su presentación.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Cadera
Grado A
Peso: 0.25 kg. a 0.8 Kg.
Ancho: 8 a 13 cm.
Largo: 9 a 18 cm.
Espesor de Grasa: No aplica.
Color: 2 – 4 escala PCS.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde al corte obtenido del interior del 4to trasero (cadera y cola), el corte de presentar un aspecto sano, libre de puntos hemorrágicos, sin hematomas, coágulos y/o cualquier
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Cola
Grado A
Peso: 0.3 a 0.5 Kg.
Ancho: 4 a 6 cm.
Largo: 30 a 35 cm.
Espesor de Grasa: 0 mm.
Color: 2 – 4 escala PCS
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Corresponde a la cola del cerdo más un trozo de cazuela de cerdo. El producto debe estar exento de aponeurosis, coágulos, ganglios linfáticos, hematomas y cualquier agente extraño.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
Riñon
Grado A
Peso: 1.5 a 2.1 Kg.
Ancho: 20 a 30 cm.
Largo: 30 a 40 cm.
Espesor de Grasa: No aplica.
Color: No aplica.
País de Origen: Suramérica, Centroamérica, Europa, Asia.
Descripción: Órgano correspondiente al hígado de cerdo, de superficie brillante, húmeda y color rojo violáceo o café. El producto debe estar exento de vesícula biliar, coágulos, conductos y cualquier agente extraño.
Cantidad: Mínimo 50 FCL máximo 450 al mes.
